SIÊU THỰC PHẨM - RƯỢU VANG ĐỎ

 SIÊU THỰC PHẨM - RƯỢU VANG ĐỎ

Rượu vang chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa (bao gồm flavonoid, flavonol, catechin, anthocyanin, procyanidin và tannin hòa tan), các chất này chủ yếu được tìm thấy trong nước ép và vỏ nho. Rượu vang đỏ có hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa cao hơn rượu vang trắng, vì rượu vang đỏ được tiếp xúc với sắc tố vỏ trái nho lâu hơn. 

Rượu vang đỏ làm từ giống nho Malbec của Argentina, nho Sangovese của Ý và nho Madiran Tannat của Pháp chứa hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa cao nhất. 

Tác dụng của rượu vang đỏ

CHOLESTEEROL: Rượu vang đỏ chứa các hợp chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn sự hấp thu và quá trình oxy hóa cholesterol. Uống một lượng vừa phải (250 ml/ngày) giúp giảm cholesterol tổng và cholesterol “xẩu", trong khi vẫn gia tăng nồng độ các cholesterol “tốt”. 

HUYẾT ÁP: Rượu có tác dụng thư giãn, làm giảm căng thẳng và thúc đấy sự giãn nở động mạch. Một nghiên cứu trên các đối tượng uống 250 ml rượu vang đỏ mỗi đêm trong suốt 15 ngày cho thấy huyết áp giảm 7 mmHg. Tuy nhiên, những người uống rượu nhiều lại có nguy cơ tăng huyết áp. 

SỰ HÌNH THÀNH CÁC CỤC MÁU ĐÔNG: Rượu vang đỏ chứa các hợp chất chống oxy hóa có tác dụng làm loãng máu, giúp ngăn ngừa hình thành các cục máu đông bất thường ~ một phần là do giảm fibrinogen, yếu tố làm đông máu; một phần nữa là giảm độ dính của máu, do các mảnh tế bào (tiểu cầu) lưu thông trong máu gây ra. 

BỆNH TIM: Uống 1 - 2 ly rượu vang đỏ mỗi ngày có khả năng giảm 10% hiện tượng vôi hóa trong động mạch vành. Dữ liệu tổng hợp từ 34 nghiên cứu trên một triệu người cho thấy nguy cơ mắc bệnh mạch vành được giảm thiếu khi uống 2 (đối với nữ giới) ~ 4 (đối với nam giới) ly rượu vang đỏ mỗi ngày. Tuy nhiên, đối với những người uống nhiều hơn, tính năng bảo vệ này bị mất đi do huyết áp cao lên và rối loạn nhịp tim. 

BỆNH ƯNG THƯ: Uống rượu ở mức vừa phải (1 ~ 2 ly/ngày) có khả năng giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, như ung thự đại tràng, ung thư biểu mô tế bào đáy (ung thư da), ang thư buồng trứng và ung thư tuyển tiền liệt Ngược lại, cứ moi đơn vị rượu uống vượt mức cho phép sẽ gia tăng thêm nguy cơ tung thư vú. 

Hãy thử... 

Món lê hầm rượu: gọt lê rồi cắt lê làm đôi, ngâm trong rượu vang đỏ; đổ thêm chút nước cam, rắc thêm một ít bột quế và vỏ cam mài nhuyễn để tăng hương vị; đun nhỏ lửa, đáo thường xuyên cho đến khi lê mềm; sau đó gắp lê ra, nếp tức đun riu riu cho đến khi hỗn hợp rươu cô lại còn một nửa. Nêm thêm chút đường cổ ngọt (stevia) cho vừa khẩu vị, rồi rưới rượu lên những miếng lê vừa vớt ra. Ăn nóng hoặc ướp lạnh. 

Nguồn: Ăn lành sống mạnh

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ LÚA MÌ SPENTA - SPELT

 

Ảnh: https://tinhhoa.net/lua-mi-spenta-ngu-coc-co-xua-nuoi-duong-mot-co-the-khoe-manh.html

Là một loại lúa mì cổ có vị ngọt dịu và mùi hương hấp dẫn, lúa mì spenta có vỏ ngoài cứng nên khó ăn. Tuy nhiên lớp vở ngoài lại giúp lưu giữ dưỡng chất trong hạt. Spenta giàu chất xơ, các vitamin nhóm B và khoáng chất như đồng, sắt, kẽm, magie và photpho. Lúa mì spenta cũng chứa nhiều protein hơn các loại lúa mì khác, có đặc tính dễ hòa tan và tiêu hóa.

Hạt giàu các vitamin nhóm B và khoáng chất, có hàm lượng protein nhiều hơn các loại lúa mì khác.

CÔNG DỤNG

- HỖ TRỢ TRAO ĐỔI CHẤT

Bột lúa mì spenta dễ tan trong nước hơn cá loại lúa mì khác. Đặc biệt chất xơ hòa tan trong lúa mì giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và điều hòa đường huyết.

- TĂNG CƯỜNG MIỄN DỊCH

Lúa mì spenta giàu niacin (vitamin B3) hơn các loại lúa mì khác. Giống như các vitamin nhóm B khác, niacin hỗ trợ cho quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, spenta còn có đặc tính kháng khuẩn, giúp phòng bệnh tật. Spenta cũng hỗ trợ tuyến thượng thận và cải thiện tuần hoàn máu.

- HỖ TRỢ TIÊU HÓA

Lúa mì spenta dễ tan trong nước và chứa ít gluten hơn các loại lúa mì khác, giúp cơ thể dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, do chứa gluten nên spenta không thích hợp với những người mắc bệnh Coeliac (không nạp gluten).

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- HẠT NGUYÊN CÁM

Thêm lúa mì spenta vào các món súp và hầm, hoặc nấu chín và dùng như cơm.

- BỘT MÌ

Bột mì spenta dễ tan trong nước nên cần ít nước hơn các loại bột mì khác.

- RAU MẦM

Rau mầm từ hạt lúa mì spenta giàu vitamin E, C và B, photpho, magie, sắt, canxi, axit amin và protein.

CHẾ BIẾN

- CƠM RISOTOO

Cơm lúa mì spenta có thể ăn riêng, hoặc nấu cùng rau củ, rau thơm và phô mai Parmesan.

- PASTA

Mì sợi được chế biến từ bột lúa mì spenta có hương vị thơm ngon, dễ tiêu hóa, do ít gây đầy hơi.

Ảnh: https://www.everydayallergenfree.com/home/2020/1/29/spelt-flour-linguine-a-low-gluten-pasta-handmade-fresh-pasta

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ HẠT DẺ - CHESTNUTS

  

Ảnh: https://www.allrecipes.com/article/how-to-roast-chestnuts/

CÔNG DỤNG

- BẢO VỆ TIM 

Hạt dẻ được sếp vào hàm lượng chất béo thấp, thêm vào đó là giàu chất xơ , beta-carotene, folate và là loại quả hạnh duy nhất chứa một lượng đáng kể vitamin C. Ngoài ra hạt rẻ còn chứa axit palmitic và axit oleic -  các loại béo có lợi cho tim được tìm thấy trong dầu oliu.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

Hạt dẻ có thể ăn, rang hoặc thêm vào các món mì ống, súp, cháo và các món tráng miệng. Bột hạt dẻ không chứa gluten và được dùng trong nhiều món ăn của Ý (như bánh polenta, bánh gnocchi, bánh quy, bánh mì ngọt).

Ảnh: https://www.thespruceeats.com/how-to-roast-chestnuts-1808310

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ LÚA MẠCH ĐEN - RYE

  

Ảnh: https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/lua-mach-den-co-chua-gluten-khong/

Là loại hạt cứng có xuất xứ từ vùng ôn đới, lúa mạch đen giàu chất xơ, đặc biệt là hợp chất arabinoxylan giúp cân bằng đường huyết và giảm cholesterol xấu (LDL). Lúa mạch đen cung cấp dồi dào chất sắt, canxi, kali, kẽm, vitamin E, các vitamin nhóm B và đa dạng các hợp chất chống oxy hóa.

Hạt lúa mạch ít calo, giàu chất xơ hòa tan hơn lúa mì. Loại lúa mạch thô thì giàu mangan.

Lúa mạch mầm giàu carbohydrate, giúp bổ sung năng lượng nhanh chóng.

Bột lúa mạch chứa gluten, dùng để làm ra loại bánh mì đen có hương vị đặc trưng.

CÔNG DỤNG

- ĐIỀU HÒA ĐƯỜNG HUYẾT

Lúa mạch đen chứa chất xơ arabinxylan giúp cân bằng đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường típ 2 và bệnh tim. Bánh mì được chế biến từ hạt múa mì thô là nguồn cung cấp tốt nhất loại chất xơ này. Bánh mì lúa mì đen có vị ngon hơn bánh mì được làm từ lúa mì. Loại thực phẩm này giúp giảm các dấu hiệu của chứng sưng viêm, hiệu quả hơn khoai tây hoặc bánh mì làm từ lúa mì - đối với những người bị hội chứng liên quan đến chuyển hóa chất dinh dưỡng (có thể dẫn đến bệnh đái tháo đường và bệnh tim mạch).

- DỄ TIÊU HÓA

Lúa mạch đen chứa chất xơ dạng keo, tạo độ nhờn cho đường tiêu hóa, làm dịu chứng viêm và đau dạ dày. Độ nhờn của chất xơ giúp duy trì sức khỏe da và màng nhầy.

- TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE TIM

Chất xơ hòa tan trong lúa mạch đen giúp duy trì độ đàn hồi của mạch máu, giảm nguy cơ xơ cứng động mạch và cao huyết áp.

- TĂNG CƯỜNG TRAO ĐỔI CHẤT

Các nghiên cứu cho thấy lúa mạch đen có tác dụng ức chế các gien liên quan đến các triệu chứng của quá trình trao đổi chất, bao gồm điều hòa insulin, phản ứng stress và hiện tượng đáp ứng miễn dịch quá mức (dị ứng).

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- BÁNH MÌ LÚA MẠCH ĐEN

Bánh mì lúa mạch đen là loại siêu thực phẩm, tạo cảm giác no lâu và cung cấp nguồn năng lượng ổn định cho cơ thể.

Ảnh: https://www.daringgourmet.com/easy-danish-rye-bread-rugbrod/

- THỨC UỐNG

Đây là loại thức uống nhuận trường, giàu năng lượng. Nấu 2 muỗng hạt lúa mạch với 1 lít nước trong khoảng 10 phút. Có thể dùng lạnh, thêm mật ong và chanh để tăng thêm hương vị.

CHẾ BIẾN

- BỘT LÚA MẠCH ĐEN

Bột lúa mạch đen được dùng làm pancake, bánh muffin. Sừ dụng bột lúa mạch đen thay cho bột mì hoặc với tỉ lệ 50:50 để làm cho bánh nhẹ hơn.

Ảnh: https://www.bonappetit.com/recipe/whiskey-and-rye-chocolate-chip-cookies

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ KÊ - MILLET

  

Ảnh: https://baithuocquy.com/suc-khoe/tac-dung-cua-hat-ke/d7809

Là loại ngũ cốc quen thuộc của châu phi và Ấn Độ, ngày nay hạt kê được xếp hàng thứ sáu trong số các loại ngũ cốc quan trọng nhất trên thế giới và nuôi sống 1/3 dân số toàn cầu. Đây là loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, không hình thành axit, do đó hạt kê trở thành một trong những loại ngũ cốc ít gây dị ứng và dễ tiêu hóa nhất. Kê giàu protein, chất xơ, các vitamin nhóm B, sắt, magie, photpho và kali.

Bột có thể thêm vào bánh mì để làm hàm lượng gluten.

Hạt thô giàu các hoạt chất chống oxy hóa, đặc biệt giàu magie, cần cho quá trình hoạt động của thần kinh và chức năng cơ.

CÔNG DỤNG

- NGĂN NGỪA SỎI MẬT

Các bằng chứng cho thấy ăn các loại thực phẩm chứa chất xơ không hòa tan (như hạt kê) giúp ngăn ngừa bệnh sỏi mật. Chất xơ không hòa tan giúp giảm tiết axit mật, việc hoạt động quá mức của túi mật sẽ góp phần hình thành sỏi mật.

- KIỂM SOÁT CÁC TRIỆU CHỨNG LIÊN QUAN ĐẾN QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT

Các vitamin nhóm B trong hạt kê, đăc biệt là niacin (B3) giúp giảm cholesterol xấu (LDL); trong khi magie giúp giảm huyết áp, theo đó giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim, đặc biệt ở những người bị sơ cứng động mạch hoặc đái tháo đường. Những dưỡng chất này cũng giúp giảm các triệu chứng hen suyễn và tần suất tái phát cơn đau nửa đầu. Chất xơ có trong hạt kê cũng giúp tăng độ nhạy của cơ thể với insulin và giảm lượng mỡ trong máu.

- TẠO GIẤC NGỦ NGON

Hạt kê chứa hợp chất tryptophan, một loại axit amin giúp tạo giấc ngủ ngon về đêm.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- HẠT KÊ TÁCH VỎ

Hạt kê thương phẩm đã được loại bỏ phần vỏ do chúng khó tiêu hóa.

- SƠ CHẾ

Hạt kê cần ngâm nước trước khi chế biến. Có thể gia tăng mùi vị hạt kê bằng cách rang sơ trên chảo trước khi nấu khoảng 3 phút, cho đến khi hạt dậy lên mùi đặc trưng.

- RAU MẦM

Rau mầm từ hạt kê có thể được dùng trong món rau trộn và sandwich. Ngâm hạt kê khoảng 30 phút, để khô và giữ ấm cho đến khi hạt nảy mầm.

CHẾ BIẾN

- THỨC ĂN SÁNG

Hạt kê có thể được dùng làm món cháo dinh dưỡng. Thêm một ít trái cây khô và hạt hạnh nhân để tăng thêm khẩu vị.

- RAU TRỘN

Dùng hạt kê đã nấu chín thay cho cơm hoặc mù, trộn cùng với rau để tăng thêm hương vị giá trị dinh dưỡng.

Ảnh: https://www.frifran.com/recipes/salads-sides-and-foundations/basics-perfect-millet/

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ MẬN - PLUMS

  

Ảnh: https://quatangtraicay.com/product/man-chile/

Mận có đặc tính chống oxy hóa và giải độc, kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể và chứa các chất khoáng như crom, kali, selen và một số khoáng chất khác; ngoài ra mận còn chuwasvitamin C và beta-carotene. Mận khô được xem là bài thuốc dân gian để chữa trị táo bón.

CÔNG DỤNG

- BẢO VỆ MẮT

Các hợp chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa chứng thoái hóa điểm vàng do lão hóa.

- GIẢM NHẸ CHỨNG TÁO BÓN

Mận giàu chất xơ (đặc biệt là pectin), fructose và lưu huỳnh, giúp chuyển thức ăn qua ruột dễ dàng. Chất xơ có trong mận, cùng với sorbitol và isatin, có tác dụng nhuận trường.

- KHỬ ĐỘC

Tăng cường khả năng giải độc và cải thiện chức năng gan, cũng như cải thiện chức năng của các cơ quan khác. Đặc tính khử độc còn giúp cải thiện sức khỏe của da.

- KÍCH THÍCH TRAO ĐỔI CHẤT

Chứa các hợp chất, khoáng chất có lợi như canxi, kali, magie và hợp chất chống oxy hóa beta-carotene. Các chất dinh dưỡng này giúp điều hòa nhịp tim, huyết áp, đường huyết và cân bằng nước trong cơ thể. Mận tía Damson có tính năng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa nếu được ăn trước bữa ăn.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- QUẢ KHÔ

Ăn mận khô là một các hay để thu nhận lợi ích từ mận quanh năm. Mận chứa cả 2 loại chất xơ (hòa tan và không hòa tan) giúp điều hòa đường ruột và cân bằng đường huyết.

- ĂN CẢ VỎ

Các hợp chất chống oxy hóa tập trung hầu hết ở vỏ mận.

CHẾ BIẾN

- MẬN ĐÚT LÒ

Cắt đôi quả mận bỏ hột, nương với nhiệt độ 180 độ C cho đến khi quả héo lại. Có thể dùng ngay, hoặc rưới lên chút mật ong hay sữa chua.

Ảnh: https://www.sweetandsavourypursuits.com/plum-upside-down-cake/

- RAU TRỘN

Thêm một ít mận hoặc hạt dẻ xắt nhỏ vào món rau trộn. Rưới một ít dầu oliu và giấm hoa quả.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ ĐẬU TÂY - KIDNEY BEANS

  

Ảnh: https://www.sunorganicfarm.com/product/organic-kidney-bean.html

CÔNG DỤNG

- ĐIỀU HÒA ĐƯỜNG TIÊU HÓA & ĐƯỜNG RUỘT

Đậu tây chứa cả 2 loại chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol xấu (LDL), chất xơ không hòa tan giúp tăng cường tiêu hóa và điều hòa đường ruột. Đậu tây cũng giàu chất sắt giúp bảo vệ hệ thần kinh tránh khỏi các tổn thương do gốc tự do gây ra và còn có thể ngăn ngừa ung thư.

CÁCH DÙNG

- CƠM & ĐẬU TÂY

Cơm và đậu tây là sự kết hợp hoàn hảo cho một chế độ dinh dưỡng giàu protein. Thêm đậu vào món sốt gồm hành tây xắt nhỏ, tòi, ớt, cà chua; nêm gia vị gồm ớt bột, ngò rí, húng tây, muối và tiêu đen.

Ảnh: https://stylecaster.com/slow-cooker-southern-recipes/#slide-15

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ ĐÀO & XUÂN ĐÀO - PEACHES & NECTARINES

  

Ảnh: https://www.forbes.com/sites/brucelee/2020/08/23/cdc-new-salmonella-outbreak-linked-to-peaches-with-68-ill-in-9-states/

Đào và xuân đào có chứa phenol (như anthoxyanin, axit chlorogenic, dẫn xuất của quercetin và catechin) giúp ngăn ngừa các triệu chứng có liên quan đến quá trình trao đổi chất (tác nhân gây đái tháo đường và bệnh tim).

Đào chứa các hợp chất hóa học tự nhiên beta-carotene, lycopene và lutein giúp bảo vệ tim và mắt.

Xuân đào có màu đỏ, vàng hoặc trắng, là nguồn dồi dào vitamin A và C beta-carotene.

CÔNG DỤNG

- KIỂM SOÁT TRỌNG LƯỢNG

Các hợp chất nhóm phenol có tính năng chống béo phì, kháng viêm và phòng chống đái tháo đường.

- SỨC KHỎE LÀN DA

Đây là nguồn dồi dào vitamin C, dưỡng chất cần thiết cho quá trình sản sinh collagen; đồng thời cũng là nguồn dồi dào hợp chất chống oxy hóa lutein giúp ngăn ngừa các tổn thương do gốc tự do gây ra, duy trì sức khỏe làn da và mắt.

- LỢI TIỀU

Chứa nhiều kali, photpho và magie; đào và xuân đào có tính năng giải độc đối với chế độ dinh dưỡng giàu muối và ngăn ngừa việc tích nước trong cơ thể.

- CHỐNG UNG THƯ

Các nghiên cứu tại phòng thí nghiệm cho thấy các tế bào ung thư vú đang trong giai đoạn phát triển bị tiêu diệt sau khi tiếp xúc với dịch chiết quả đào.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN THEO MÙA

Ăn ngay khi vừa mua về vì các loại quả này dễ bị hỏng và mất đi các dưỡng chất cần thiết.

- BẢO QUẢN LÂU

Cả đào vào xuân đào đều có thể dùng làm mứt sấy khô.

CHẾ BIẾN

- TRÀ ĐÀO

Thái mỏng 2 quả đào chín, đum sôi với 500ml nước. Tắt bếp, cho 8 gói trà xanh vào, hãm trà trong 5 phút. Vớt trà ra, vắt nhẹ túi trà. Thêm 240ml nước và một ít mật ong vào nồi. Dùng chung với đá và một ít lá bạc hà xắt nhỏ.

Ảnh: https://gatherforbread.com/peach-green-iced-tea/

- BÁNH MÌ BAGEL

Chuẩn bị bữa sáng với món bánh mì bagel ăn kèm phô mai sữa dê hoặc kefir và vài lát xuân đào. Rắc thêm một ít bột tiêu đen để làm dậy lên vị ngọt của quả.

Ảnh: https://sallysbakingaddiction.com/homemade-everything-bagels/

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ SIÊU THỰC PHẨM - CÁ BÉO

Cá béo là nguồn thực phẩm giàu axit béo omega-3 chuỗi đài, đặc biệt là EPA và DHA. Khi được chuyển hóa trong cơ thể, các axit béo này tạo thành các chất điều hòa phản ứng miễn dịch và giảm sưng viêm. 

Các loại thực phẩm khác cũng chứa axit béo omega-3 bao gồm: tảo spirulina, hạt óc chó, hạt lanh và các loại thuốc bổ sung DHA (chiết xuất từ tảo) dành cho người ăn chay. 

Các loại cá béo bao gồm: cá cơm biển Anchovy (không ướp muối), cá hồi trắng Bloater, cá chép, cá chình, cá trích, cá thu, cá tra, cá basa, cá hú, cá hồi, cá mòi, cá ngừ (tươi). 

Tác dụng của cá béo

BỆNH TIM: Dầu cá omega-3 có tác dụng tích cực đối với huyết áp, độ đính của máu và nồng độ chất béo trong máu. Dầu cá cũng có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại nhịp tìm bất thường, đặc biệt là khi nguồn cung cấp máu đến cơ tìm kém. Thậm chí chỉ cần ăn thêm một phần (150 g) cả béo cũng có thể giảm nguy cơ nhồi máu cơ tìm. 

ĐỘT QUY: Những người ăn cá béo hàng tuần có khả năng giảm 12% nguy cơ tử vong do đột quy và có thể giảm thêm 2% nếu mỗi tuần ăn thêm một phần nữa. 

BỆNH THOÁI HÓA ĐIỂM VÀNG (AMD): Dầu cá omega-3 có thể bảo vệ cơ thể phòng tránh bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác. 

BỆNH SƯNG VIÊM: Ăn cá 2 - 3 lần/tuần giúp giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn, bệnh viêm ruột, viêm khớp dạng thấp và bệnh vấy nến. Tác dụng giảm đau của đầu cá omega-3 cũng tương tự như các thuốc kháng viêm không steroid trong điều trị chứng đau và sưng khớp. 

TRÍ NÃO: Dầu cá omega-3 đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc màng tế bào não, để từ đó các thông điệp được truyền nhanh hơn từ tế bào thân kinh này sang tế bào thần kinh khác. Dầu cá còn có tác dụng tích cực trong việc chống trầm cảm. 

BỆNH UNG THƯ: Dầu cá có thể giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư bằng cách cản trở sự phát triển của tế bào ung thư và ngăn chặn hiện tượng sụt cân có thể xảy ra ở những người bị bệnh ung thư. Một số thử nghiệm cho thấy cứ ăn thêm 100g cá mỗi tuần sẽ giúp giảm nguy cơ mắc ung thư ruột khoảng 3%.

Hãy thử... 

Cá trích lăn yến mạch chiên giòn: nhúng phi lê cá trích vào sữa, sau đó “áo” ngoài bằng hỗn hợp yến mạch, hạt hồ đào giã nhỏ và tiêu xay. Chiên cá bằng dầu ô liu với lửa nhỏ cho đến khi chín. Đặt cá lên đĩa có trang trí rau cải xoong và rưới nước cốt chanh lên cá. 

Nguồn: Ăn lành sống mạnh

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ MƠ - APPROCOTS

  

Ảnh: https://www.marthastewart.com/275304/apricot-recipes

Với hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất xơ và nhiều loại vitamin quan trọng, quả mơ có thể được dùng ở dạng tươi hoặc khô, cả lá và hạt cũng được tận dụng. Xét về mặt y học, mơ giúp cải thiện tiêu hóa, làm sáng da và bảo vệ mắt.

Thịt quả giàu vitamin A, giúp tăng cường sức khỏe cho da và mắt.

Hạt nhân là nguồn chất béo tốt cho sức khỏe; trong chất béo có chứa vitamin B17 với tính năng ngăn ngừa ung thư.

CÔNG DỤNG

- TỐT CHO DA VÀ MẮT

Quả mơ giàu hàm lượng beta-carotene tốt cho mắt. Thường xuyên hấp thu một lượng các chất như Vitamin C và E, kẽm và đồng (có trong quả mơ) có thể giảm nguy cơ thoái hóa võng mạc đến 25%. Các chất này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe làn da.

- BẢO VỆ ĐƯỜNG RUỘT

Hàm lượng chất xơ chống oxy hóa trong quả mơ bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của các gốc tự do gây bệnh ung thư và các bệnh khác. Hạt nhân chứa vitamin B17 (laetrile) có tính năng tiêu diệt các tế bào ung thư.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN QUẢ TƯƠI VÀ KHÔ

 Giàu chất xơ, vitamin A, C, E và một số dưỡng chất quan trọng khác. Chọn quả mơ không chứa chất bảo quản sulphite.

- HẠT NHÂN

Bên trong lớp vỏ cứng có thể ăn được. Hạt chứa những dưỡng chất có tính năng chống ung thư, giúp cơ thể loại bỏ độc chất và tăng cường khả năng phòng vệ chống lại bệnh tật.

- DẦU HẠT MƠ

Giàu chất béo không bão hòa đơn và vitamin A, C, E; có thể dùng nấu ăn hoặc làm sốt trộn rau.

CHẾ BIẾN

- NẤU CÙNG CÁC MÓN THỊT BÉO NGẬY

Nhồi quả mơ khô vào thịt vịt hoặc ngỗng; hoặc hầm quả với thịt cừu.

- MƠ RIM

Rim quả mơ tươi trong hỗn hợp siro (1 phần mật ong, 3 phần nước) cho thêm một nhúm hạt cardamon giã nhỏ và 3/4 ống vani, đun với lửa riu riu cho đến khi mềm.

- MƠ MUỐI

Umeboshi được dùng kèm với cơm, giúp kích thích tiêu hóa và ngăn ngừa chứng buồn nôn.

- MƠ KHÔ

Ảnh: http://www.ehow.com/how_4538260_dehydrate_-_a-food-preservation-recipe.html

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ ĐẬU LĂNG - LENTILS

  

Ảnh: https://daudinhduong.vn/dau-lang-xanh-nguyen-hat-achentina-nam-my.html

CÔNG DỤNG

- TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE TIM MẠCH

Tất cả các loại đậu lăng đều giàu molybden và chất sắt, vì thế đây là loại thực phẩm tuyệt vời cung cấp oxy cho máu và phóng thích năng lượng cho tế bào. Đậu lăng cũng chứa chất xơ hòa tan giúp duy trì hàm lượng cholesterol ở mức có lợi cho cơ thể. Đậu lăng giàu vitamin B1 (thiamine) giúp điều hòa hệ thần kinh và duy trì nhịp tim ổn định.

CÁCH DÙNG

- RAU MẦM

Đậu lăng khô sẽ mất đi 2 loại axit amin thiết yếu - methionine và cysteine. Tuy nhiên, rau mầm từ đậu lăng lại giúp tăng hàm lượng các axit amin có trong đậu, bào gồm 2 loại axit amin trên và cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh cho cơ thể.

Ảnh: https://lamtho.vn/bai-viet/cai-thien-su-nay-mam-cua-hat-giong-rau-mam

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ KIWI

Ảnh: https://sipbitego.com/how-to-make-dried-kiwi-in-the-oven/

Có sự khác nhau về dinh dưỡng giữa kiwi vàng và kiwi xanh nhưng cả 2 loại này đều tốt cho tiêu hóa và tim mạch. Hàm lượng vitamin C cao trong quả cũng tăng cường sức khỏe da và tăng cường miễn dịch, chống viêm sưng.

CÔNG DỤNG

- TỐT CHO DA

Một lượng lớn vitamin C trong vỏ quả có vai trò quan trọng trong việc hình thành collagen và tái tạo tế bào bị ảnh hưởng bởi ánh nắng và gió.

- TĂNG CƯỜNG HỆ TIÊU HÓA

Quả kiwi cung cấp 20% lượng chất xơ cần hấp thu hàng ngày, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện đường ruột. Kiwi cũng chứa actinidin, một loại ezyme có tác dụng tiêu hóa protein.

- PHÒNG CHỐNG BỆNH TIM MẠCH

Hàm lượng cao các hợp chất hóa học tự nhiên flavonoid và vitamin C, E trong kiwi có thể làm giảm triglyceride trong máu và các mảng bám hình thành trong động mạch. Các hạt nhỏ màu đen cũng chứa vitamin E và axit béo omega-3, là những chất giúp làm loãng máu tự nhiên.

- MIỄN DỊCH

Vitamin C giúp tăng cường khả năng miễn dịch, chống cảm cúm và chống sưng viêm.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN QUẢ TƯƠI

Múc ăn băng muỗng để thưởng thức hương vị của kiwi, như cách ăn trứng luộc. Hoạt chất actinidin trong kiwi xanh không kỵ với một số thực phẩm như các chế phẩm từ sữa, cho nên không gây vón cục dẫn đến khó tiêu.

- ĂN ĐA DẠNG CÁC LOẠI

Kiwi xanh chứa một lượng lớn chất xơ trong khi kiwi vàng thì dồi dào vitamin C là kali.

CHẾ BIẾN

- SINH TỐ

Thưởng thức món sinh tố với các thành phần: quả dưa hấu, 2quả kiwi, 1 quả chuối.

- SÚP LẠNH GIẢI ĐỘC

Xay nhuyễn hỗn hợp bao gồm: 1 quả dưa lưới, 1 quả kiwi, 1 quả lê chín, 1 nắm nho xanh, 1 ít gừng tươi mài nhuyễn và 200ml sinh tố nha đam. Cho tô súp dưa vào tủ lạnh, trang trí bằng kiwi cắt hạt lựu và lá bạc hà. 

Ảnh: https://juliasalbum.com/winter-fruit-salad-with-maple-lime-dressing/

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ MỘC QUA - QUINCE

  

Ảnh: https://www.thuocdantoc.org/duoc-lieu/moc-qua

Mộc qua là loại quả có nguồn gốc từ Trung Đông, làm mạch hệ miễn dịch và tăng cường sức khỏe tim mạch. Nước ép mộc qua được dùng để trị tiêu chảy, vệ sinh miệng, giữ cho nướu chắc khỏe và chữa trị viêm, loét miệng. Khi chín, quả có vị rất chua và mềm, nhưng khi nấu chín lại có vị thơm và giàu dinh dưỡng.

Hạt qua theo y học Trung Đông, chất sệt sệt khi đun hạt mộc qua có tác dụng chữa trị ho và đau họng.

CÔNG DỤNG

- XOA DỊU DẠ DÀY

Hỗ trợ cho hệ tiêu hóa và có tính lợi tiểu nhẹ.

- CHỐNG UNG THƯ

Các nghiên cứu cho thấy lá và quả chứa các hoạt chất ức chế sự tăng trưởng của các tế bào ung thư ruột kết và thận.

- ĐÀO THẢI CÁC GỐC TỰ DO

Mộc qua giàu các vitamin A, C, E chống oxy hóa và các hoạt chất này có tính năng đào thải mạnh các gốc tự do - thủ phạm gây ra nhiều chứng bệnh như tim mạch, đái tháo đường, chứng sưng viêm và ung thư.

- TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE

Mộc qua dồi dào kali, giúp điều hòa nhịp tim và đào thải nước ra khỏi cơ thể. Chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa trong quả góp phần tăng cường sức khỏe động mạch và tái tạo thành động mạch.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN THEO MÙA

Từ tháng 9 đến tháng 11, tìm mua những quả to, săn chắc, vỏ vàng tươi. Không giống với các loại quả cứng khác, mộc qua dễ bị giập và thối, vì vậy không thể bảo quản trong thời gian dài.

- NGÂM QUẢ TRONG NƯỚC

Quả ngâm trong nước nóng sẽ tạo ra loại nước uống có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch và chữa trị các triệu chứng viêm da dị ứng.

CHẾ BIẾN

- DÙNG KÈM VỚI TÁO

Cho một ít mứt mộc qua vào nước sốt táo hoặc bánh táo nướng để tăng thêm độ xốp và hương vị.

- TẠO NGỌT CHO TRÀ

Thêm 1 muỗng mứt mộc qua vào trà xanh để tạo ngọt, tăng hương vị và bổ sung thêm hoạt tính chống oxy hóa.

- LÀM MỨT

Mộc qua giàu pectin nên có thể được bảo quản dưới dạng mứt.

Ảnh: https://fussfreeflavours.com/how-to-make-quince-jelly/

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ MÂM XÔI ĐEN - BLACKBERRIES

  

Ảnh: http://www.cpnskin.com/

Mâm xôi đen giàu hoạt chất chống oxy hóa anthocyanin giúp hạn chế các tổn thương do gốc tự do gây ra và có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các loại bệnh phổ biến hiện nay như cao huyết áp, đái tháo đường, ung thư, suy giảm thị lực, suy giảm chức năng gan và suy giảm chức năng thần kinh. Các loại quả thuộc họ dâu cũng có tính năng giải độc và tăng cường sức khỏe đường ruột.

Quả là nguồn dồi dào axit salicylic, giúp giảm huyết áp. Lá dùng làm trà để chữa rối loạn dạ dày và khử trùng đường miệng.

CÔNG DỤNG

- BẢO VỆ DA

Các loại quả dâu là nguồn dồi dào axit ellagic giúp giảm tác hại của ánh nắng mặt trời đối với da. Axit ellagic cũng ngăn chặn sự phá vỡ collagen, giữ cho da săn chắc và ngăn ngừa sưng viêm.

- TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE ĐƯỜNG RUỘT

Mâm xôi đen chứa cả 2 loại chất xơ (hòa tan và không hòa tan), giúp điều hòa đường ruột và loại bỏ độc tố khỏi ruột.

- BẢO VỆ TIM MẠCH

Mâm xôi đen chứa axit salicylic với đặc tính tương tự như aspirin (còn biết là axit acetylsalic), giúp phòng chống bệnh tim mạch và làm giảm huyết áp.

- PHÒNG CHỐNG UNG THƯ

Aixit ellagic có tác dụng làm ngừng tăng trưởng các tế bào ung thư (khi nghiên cứu tại phòng thí nghiệm)

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- CHỌN QUẢ TƯƠI

Hàm lượng dinh dưỡng trong mâm xôi giảm dần theo thời gian, do đó ăn ngay để giữ được nhiều chất.

- LÁ

Chứa hợp chất tannin và axit gallic, một loại kháng sinh tự nhiên. Trà lá mâm xôi được xem là bài thuốc dân gian chữa trị tiêu chảy, viêm loét miệng và chảy máu nướu.

CHẾ BIẾN

- THÊM VÀO MÓN BÁNH TÁO

Để tăng thêm hương vị cho món rau trộn, nước ướp và món xào. Pha với một ít nước, giấm mâm xối đen là bài thuốc dân gian chữa trị viêm họng và sốt. Cho một quả mâm xôi đen vào rượu vang trắng hoặc giấm táo, giữ trong chỗ tối 3 tuần. Cho hỗn hợp vào nồi, cứ 600ml giấm thì thêm 450g đường, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Đổ hỗn hợp vào chai khử trùng và đậy kín. Giấm mâm xôi đen có thể dùng cả năm.

Ảnh: https://www.abakingjourney.com/blackberry-upside-down-cake/

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ ANH ĐÀO - CHERRIES

  

Ảnh: https://therealfoodrds.com/5-health-benefits-of-cherries/

Anh đào được xem là siêu thực phẩm. Anh đào Montmorency là loại anh đào có dược tính cao nhất vì chúng giàu hoạt chất chống oxy hóa giúp kháng viêm, hiệu quả trong việc điều trị và ngăn chặn bênh gout. Đây là một trong số ít trái cây chứa melatonin, hoạt chất giúp chữa chứng mất ngủ, hội chứng lệch múi giờ và giúp an thần.

Anh đào đỏ sẫm có vị ngọt, chứa một lượng đáng kể hợp chất perillul (POH) giúp làm chậm và ngừng phát triển tế bào ung thư.

Anh đào vàng đỏ có vị ngọt, chứa vitamin C và hoạt chất chống oxy hóa beta-carotene.

Anh đào montmorency có vị chua, hoạt tính giảm đau gấp 10 lần aspirin.

CÔNG DỤNG

- AN THẦN

Anh đào chua là một trong những loại quả chứa hoạt chất metaonin. Uống 1 ly nước anh đào trước khi ngủ sẽ giúp ngủ ngon giấc.

- PHÒNG CHỐNG ĐÁI THÁO ĐƯỜNG

Anh đào chua hữu ích trong việc điều trị bệnh đái tháo đường. Hoạt chất chống oxy hóa anthocyanin giúp gia tăng sản sinh insulin điều hòa đường huyết trong cơ thể.

- KHÁNG VIÊM SƯNG

Anh đào giàu các hoạt chất chống oxy hóa giúp kháng sưng viêm. Uống 1 ly nước ép anh đào chua sẽ giúp giảm đau và sưng khi vận động nặng.

- CHỨNG VIÊM KHỚP

Gout sinh ra do tích tụ quá mức axit uric trong máu. Cả 2 loại anh đào ngọt và chua đều có khả năng làm giảm các muối urat trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh gout.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- CHỌN QUẢ TƯƠI, ĂN THEO MÙA

Chọn loại được trồng theo phương pháp hữu cơ, ăn theo mùa để hấp thu tối đa dưỡng chất. Có thể đông lạnh quả tươi để ăn dần quanh năm hoặc làm mứt.

- ĂN ANH ĐÀO CHUA

Anh đào chua có hàm lượng hoạt chất chống oxy hóa cao hơn anh đào ngọt.

CHẾ BIẾN

- ANH ĐÀO KHÔ

Có thể thêm anh đào khô vào món ngũ cốc ăn sáng và sữa chua.

- BÁNH ANH ĐÀO NƯỚNG

Anh đào không bị mất đi dược tính khi được nấu chín. Đây là loại quả lý tưởng để làm mứt, làm bánh nướng và các món tráng miệng.

Ảnh: https://www.tammileetips.com/marbled-cherry-pie-cake-recipe/

- SINH TỐ

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ QUẢ LÝ CHUA - BLACKCURRANTS

  

Ảnh: https://bupxanh.vn/ly-chua-den.html

Là loại quả giàu vitamin C, khoáng chất kali và photpho, quả lý chua còn chứa dồi dào hợp chất chống oxy hóa nhóm anthocyanin giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư và rối loạn thần kinh (bệnh Alzheimer). Loại quả này cũng có đặc tính kháng khuẩn và cải thiện thị lực. Do có vị chua nên quả lý thường được dùng làm rượu hoặc mứt thay vì ăn tươi.

CÔNG DỤNG

- BẢO VỆ TIM MẠCH

Hàm lượng kali có trong quả lý chua giúp điều hòa nhịp tim, lợi tiểu và kiểm soát huyết áp. Các hoạt chất chống oxy hóa cũng giúp ngăn ngừa các tổn thương thành mạch gây xơ vữa động mạch.

- TỔN THƯƠNG NÃO

Anthocyanin, góp phần tạo màu sắc cho quả, giúp chống lại những tổn thương não do các gốc tự do gây ra, như chứng mất trí nhớ và bệnh alzheimer.

- BẢO VỆ MẮT

Hợp chất chống oxy hóa có trong quả giúp cải thiện thị lực vào ban đêm, giảm chứng mỏi mắt và bệnh đục thủy tinh thể.

- NGĂN NGỪA NHIỄM KHUẨN ĐƯỜNG TIẾT NIỆU

Thướng xuyên uống nước ép quả lý chua giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn đường tiết niệu.

- TĂNG CƯỜNG MIỄM DỊCH

Hỗn hợp vitamin C và các hợp chất chống oxy hóa là nguồn dược chất giúp bảo vệ và tăng cường miễn dịch, làm lành vết thương nhanh chóng.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- THÊM ĐƯỜNG

Thêm đường vào để bảo quản hoặc trộn với các loại quả có vị ngọt để làm món tráng miệng.

- DẦU CHIẾT XUẤT TỪ HẠT

Giàu vitamin E và các axit béo không bão hòa (như axit alpha-linolenic và các axit gamma-linolenic). Dùng thường xuyên giúp ngăn ngừa các bệnh về da, như bệnh chàm và bệnh viêm da.

- TRÀ

Trà được làm từ lá quả lý chua có tác dụng chữa trị ho và viêm họng.

CHẾ BIẾN

- SI-RÔ

Dùng quả lý chua làm si-rô hoặc rượu sẽ giúp giữ lại các hoạt chất chống oxy hóa và các hợp chất hóa học tự nhiên có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch.

Ảnh: https://bakingqueen74.co.uk/blackcurrant-redcurrant-and-gooseberry-recipes-you-must-make-the-summer/

- TRÀ

Cho một nắm lá vào ấm, đổ nước sôi vào, hãm trà trong vài phút rồi thưởng thức.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ DÂU TẰM - MULBERRIES

  

Ảnh: http://www.countryliving.com/food-drinks/g2512/uncommon-berries-to-try/?slide=7

Mọi phần của dâu tằm từ gốc đến ngọn đều có dược tính mặc dù có xu hướng sử dụng quả và lá vì chúng giàu các hoạt chất chống oxy hóa anthocyanin, hoạt chất chống ung thư resveratrol và vitamin C. Ngoài ra, dâu tằm còn giúp ngăn ngừa các tổn thương mắt và đóng vai trò như một loại thuốc an thần.

CÔNG DỤNG

- TĂNG CƯỜNG SINH LỰC

Dâu tằm có thể được dùng như một loại thuốc bổ để phục hồi sức khỏe. Dâu tằm chứa một lượng lớn chất sắt (bôt thận, gan, máu) và resveratrol có đặc tính chống ung thư. Hàm lượng hoạt chất oxy hóa cao giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch và các chứng viêm sưng mãn tính.

- BẢO VỆ MẮT

Quả và lá chứa hoạt chất zeaxanthin giúp tăng cường thị giác. Dâu tằm còn được sử dụng để chứa trị các chứng bệnh như bệnh chàm, khô miệng và họng. Đặc tính tạo ẩm của dâu tằm  giúp ngăn ngừa chứng khô, căng mắt.

- AN THẦN

Trà được chế biến từ quả tươi là bài thuốc dân gian chữa mất ngủ.

- TIÊU HÓA

Làm mạnh đường tiêu hóa và chữa trị chứng đầy hơi và táo bón.

- HẠ SỐT

Là loại thực phẩm hiệu quả trong việc chữa trị sốt và say nắng.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN QUẢ KHÔ

Quả tươi khó bảo quản, do đó sử dụng quả khô để hấp thu tối đa dưỡng chất có trong quả. Là loại quả thay thế tốt cho nho khô.    

Ảnh: https://www.etsy.com/listing/756503428/sun-dried-black-mulberry-dried-fruit

- PHA TRÀ

Lá dâu tằm được thu hoạch vào đợt sương giá đầu tiên của mùa thu sẽ có đặc tính kháng khuẩn.

Ảnh: https://www.babaganosh.org/mulberry-iced-tea/

CHẾ BIẾN

- RAU TRỘN

Dâu tằm giàu protein thích hợp để làm mứt.

- CHẤT TẠO NGỌT TỰ NHIÊN

Cho quả dâu tằm khô vào nước để bổ sung thêm dưỡng chất.

Ảnh: https://www.manusmenu.com/mulberry-jam