GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ KHOAI TÂY - POTATO

Ảnh: https://www.reddit.com/user/nhungxi/comments/91o9jh/nam_mo_thay_khoai_tay_co_diem_bao_gi_den_voi_ban/

Khoai tây giàu vitamin C, kali, chất xơ, vitamin nhóm B, đồng, tryptophan, mangan và cả lutein. Tính kiềm của khoai tây có tác dụng thải độc tố và cân bằng axit dư thừa trong cơ thể, giảm sưng viêm và đau do loét. Khoai tây có tác dụng xoa dịu cà kích thích tuần hoàn máu một cách tự nhiên; ngoài ra, vỏ khoai tây chứa axit chlorogenic giúp ngăn chặn sự đột biến tế bào.

Khoai trắng chứa hoạt chất làm dịu tryptophan giúp giảm stress hiệu quả.

Vỏ đỏ chứa hoạt chất chống oxy hóa anthocyanin có lợi cho tim.

Ảnh: https://hellobacsi.com/song-khoe/dinh-duong/khoai-tay-tim/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=rss

Khoai tây bi có lớp vỏ giàu chất dinh dưỡng nên ăn cả vỏ

CÔNG DỤNG

- GIẢM SƯNG VIÊM

Khoai tây có tính kiềm và chất chống sưng viêm, dịu dạ dày và chứng viêm loét tá tràng, giảm axit trong dạ dày. Khoai tây còn có tác dụng giảm sưng viêm khớp.

- GIÚP GIẢM HUYẾT ÁP

Khoai tây chứa axit chlorogenic và anthocyanin, hoạt chất hóa học giúp giảm huyết áp; ngoài ra, hoạt chất polyphenol trong khoai tây tím cũng có tác dụng có lợi cho cơ thể.

- GIẢM CĂNG THẲNG

Khoai tây chứa hoạt chất tryptophan, một axit amin có tác dụng an thần tự nhiên

Khoai tây tím được ăn như 1 liệu pháp giảm cân

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- NƯỚC ÉP

Uống nước ép khoai tây là cách hữu hiệu để hấp thu các hoạt tính kháng viêm. Rửa sạch củ khoai tím, mìa nhuyễn, vắt nước rồi uống.

- ĂN CẢ VỎ

Khoai tây sẽ mất đi phần lớn dưỡng chất nếu loại bỏ lớp vỏ trước khi luộc vì dưỡng chất sẽ thoát ra trong môi trường nước nóng. Khi mua khoai tây tránh lựa chọn những củ khoai rửa sạch sẽ quá vì quá trình rửa sẽ mất đi lớp vỏ tự nhiên tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập gây thối. Chọn loại được trồng theo phương pháp hữu cơ để trách hóa chất độc hại.

CHẾ BIẾN

- KHOAI TÂY CHIÊN SỐT ROSTI

Khoai tây luộc sơ. Khi đã muội, mài nhuyễn, trộn với 1 nắm lá cây tầm ma xắt nhuyễn. Nêm gia vị rồi ép thành từng bánh nhỏ, chiên với ít dầu.

Ảnh: https://www.recipetineats.com/potato-rosti/

- SALAS

Sử dụng khoai tây đỏ cho món rau trộn khoai tây

- KHOAI TÂY NGHIỀN

Luộc khoai tây bi cho mềm, tán nhuyễn với tỏi và bơ.

Ảnh: https://www.buzzfeed.com/melissaharrison/culinary-school-cooking-tips-hacks

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BẮP NGÔ - CORN

 

Ảnh: https://www.pinterest.com/pin/783133822685048451/

Những giống bắp truyên thống có giá trị dinh dưỡng rất cao, giúp cân bằng đường huyết, tăng cường sức khỏe mắt, làm thông đường tiết niệu. Bắp vàng chứa nhiều beta-carotene hơn, bắp xanh chứa nhiều anthocyanin hơn

Râu bắp có tác dụng lợi tiểu và giảm nhẹ phì đại tuyến tiền liệt lão hóa

Hạt bắp là nguồn dồi dào beta-carotene và lutein giúp duy trì sức khỏe da và mắt

Bắp xanh chứa hàm lượng protein nhiều hơn 30% so với bắp vàng, chứa các hoạt chất chống oxy hóa, bao gồm axit protocatechuic (cũng được tìm thấy trong trà xanh).

CÔNG DỤNG

- BẢO VỆ MẮT

Hợp chất nhóm carotenoid trong bắp, như zeaxanthin và lutein, giúp tăng cường sức khỏe mắt và ngăn ngừa bệnh thoái hóa điểm vàng.

- TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE TUYẾN TIỀN LIỆT

Hàm lượng đáng kể kali trong râu bắp giúp làm dịu viêm sưng đường tiết niệu, giúp lợi tiểu và ngăn ngừa nguy cơ phì đại tuyến tiền liệt.

- TĂNG CƯỜNG SỨC KHỎE ĐƯỜNG TIÊU HÓA

Bắp chứa chất xơ hòa tan giúp điều hòa quá trình lọc các chất cặn bã trong cơ thể. Ngoài ra, chất xơ hòa tan còn giúp kiểm soát đường huyết.

ĐỂ HẤP THỤ TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- BẮP RANG

Không bổ sung bơ, đường và muối, bắp rang là chất giàu chất xơ và ít calo. 

- BỘT BẮP

Được xay nhuyễn từ hạt bắp khô. Làm khô tăng lượng vitamin nhóm B như niacin, thiamine, axit pantothenic và folate.

- ĂN SỐNG HOẶC LUỘC SƠ

Thêm bắp vào các món rau trộn hay món xào

CHẾ BIẾN

- TRÀ RÂU BẮP

Ngâm 1/4 tách rau bắp trong nước sôi khoảng 5 phút. Đây là loại thức uống lợi tiểu.

- POLENTA

Đun bột bắp trong nước cho đến khi sánh đặc. Đẻ nguội, tạo hình, rồi nướng ở nhiệt độ vừa hoặc ép thành từng bánh mỏng, chiên áp chảo.

Ảnh: https://noonetrustsaskinnychef.wordpress.com/2012/05/16/sun-dried-tomato-polenta-cakes-and-green-garlic-pesto/

- SÚP BẮP

Tách hạt bắp, chần sơ cho mềm. Xào hành tây và tỏi, cho vào máy xay cùng với bắp và nước bắp cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn. Đổ ra tô, trang trí.

Ảnh: https://slowcookergourmet.net/slow-cooker-summer-corn-soup/

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

 

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ BÍ NGÒ - COURGETTES

  

Ảnh: https://thucphamdongxanh.com/san-pham/bi-ngoi-xanh/

Bí ngò chứa nhiều nước, calo thấp và là thực phẩm lý tưởng giúp thanh lọc cơ thể, có khả năng giảm nhẹ các chứng bệnh liên quan đến tuyến tiền liệt ở nam giới. Hàm lượng vitamin C và kali trong bí ngò cao hơn các loại bí khác. Loại quả này cũng chứa beta-carotene, photpho và folate.

Bí Ngòi Xanh các chất dinh dưỡng như folate, vitamin C tập trung nhiều ở lớp vỏ ngoài.

Bí Ngòi Vàng giàu hoạt chất chống oxy hóa nhóm carotene, như lutein và zeaxanthin.

Ảnh: https://thucphamdongxanh.com/san-pham/bi-ngoi-vang/

Hoa bí có thể ăn được, giàu folate và kali.

Ảnh: https://caythuoc.org/hoa-bi-do-bong-bi-ro-va-cac-mon-an-bai-thuoc-dieu-tri-benh.html

CÔNG DỤNG

- LỢI TIỂU VÀ NHUẬN TRƯỜNG

Các hoạt chất tự nhiên trong bí ngòi giúp điều hòa đường ruột và cân bằng nước trong cơ thể. Các hoạt chất này cũng có thể giảm nhẹ các triệu trứng của bệnh phì đại tuyến tiền liệt ở nam giới.

- GIẢM CHOLESTEROL

Hỗn hợp chứa chất xơ, vitamin C và beta-carotene trong bí ngòi giúp điều hòa đường huyết.

- BẢO VỆ TIM

Bí ngòi chưa magie, một loại khoáng chất chứng minh là có khả năng làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Bí ngòi cũng chứa folate, hoạt chất có tác dụng phân hủy homocysteine - nguy cơ làm tăng nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

CÂN BẰNG TRAO ĐỔI CHẤT

Hấp thu mangan từ bí ngòi giúp cơ thể chuyển hóa protein, carbohydrate và tiêu hóa chất béo, góp phần vào việc sản sinh hormone sinh dục, giảm huyết áp.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN CẢ QUẢ

Từ vỏ đến hạt của bí ngòi đều có thể ăn được. Là loại thực phẩm có tính làm dịu và giảm đau, bí ngòi rất hữu ích trong việc làm dịu cho tuyến thượng thận làm việc quá sức và những căng thẳng thần kinh. Bí ngòi không thể bảo quản lâu, cần sử dụng ngay khi còn tươi.

- ĂN CẢ VỎ

Lớp vỏ tập trung các dưỡng chất quan trọng, bao gồm lutein và zeaxanthin, giúp tăng cường sức khỏe mắt.

- NƯỚC ÉP

Nước ép bí ngòi giàu khoáng chất và dễ hấp thu. Uống nước ép là cách giúp cơ thể hấp thu khoáng chất nhanh nhất.

CHẾ BIẾN

- ĂN SỐNG

Sử dụng bí ngòi cho các món rau trộn; hoặc chấm ăn cùng những loại sốt đặc biệt

- BÍ NHỒI

Ảnh: https://www.doisongphapluat.com/doi-song/an-choi/bi-ngoi-nhoi-thit-mon-an-thanh-mat-chong-hao-nuoc-ngon-tuyet-a170397.html

Cắt dọc quả bí, khoét bỏ hạt, nhồi vào trong đó hỗn hợp ngũ cốc, đậu, rau củ... Nướng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi mềm.

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

 

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ CỦ CẢI - RADISHER

Củ cải thuộc họ bắp cải, có vị nồng, đa dạng về hình dáng, kích thước và màu sắc. Củ và lá củ cải giàu vitamin C, kali, magie, vitamin nhóm B và các nguyên tố dạng vết giúp ngăn ngừa cao huyết áp. Tinh dầu củ cải có tác dụng hỗ trợ chứa năng gan, kháng viêm, ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu.

Củ Cải Đen có vị cay, chứa các hoạt chất chống oxy hóa giúp bảo vệ ruột.

Ảnh: https://vuahatgiong.com/san-pham/hat-giong-cu-cai-den/

Củ Cải Đỏ, Tím và Trắng tinh dầu tập trung ở củ, có tính kháng khuẩn.

Ảnh: https://www.cooky.vn/cong-thuc/cu-cai-do-ngam-chua-ngot-28376

CÔNG DỤNG

- LOẠI THẢI ĐỘC TỐ

Củ cải là thực phẩm hữu ích để tiêu hóa chất béo vì chúng kích thích tiết mật. Củ cải cũng có tác dụng làm sạch, thông thoáng túi mật, gan và mạch máu. Theo dân gian, củ cải dùng để phá vỡ sỏi thận và sỏi mật. Củ cải cũng có tác dụng lợi tiểu và nhuận trường.

- NGĂN NGỪA TĂNG HUYẾT ÁP

Củ cải giàu kali giúp giữ huyết áp ở mức thấp.

- THÔNG THOÁNG MẠCH MÁU

Củ cải giàu vitamin C, giúp chữa trị cảm, cúm. Nước ép củ cải là bài thuốc dân gian giúp chữa trị ho, viêm khớp và các vấn đề về túi mật.

Củ Cải Trắng (DAIKON)

Theo y học Trung Hoa, củ cải trắng có tính mát, được dùng đẻ làm dịu cơn ho, viêm phế quản và viêm thanh quản.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN CẢ LÁ

Lá củ cải chứa hàm lượng vitamin C gấp 6 lần với củ và cung cấp nhiều Canxi.

-  ĂN CỦ CẢI TRẮNG DAIKON

Củ cải trắng daikon, được dùng phổ biến ở phương Đông, giàu enzyme myrosinase hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời sản sinh isothiocyanate, một hoạt chất oxy hóa có tác dụng chống ung thư.

CHẾ BIẾN

- NƯỚC ÉP

Làm thức uống giải độc bằng cách ép củ cải, táo và cần tây. Để trị cảm lạnh, pha nước ép củ cải với mật ong theo tỉ lệ 1:1. Uống mỗi lần 1 muỗng, mỗi ngày 3 lần.

- CANH CỦ CẢI

Hầm củ cải với bơ và nước hầm rau củ. Tắt bếp, cho xà lách xoong vào nêm vừa ăn rồi thưởng thức.

- RAU TRỘN

Xắt củ cải thành lát mỏng, trộn chung với rau xà lách và bưởi ruột đỏ. Rưới nước sốt được làm từ dầu hạt cải và nước ép bưởi. 

Ảnh: https://thucphamtuoisong.info/bi-quyet-tao-nen-mon-salad-ngon-bang-chon-nhung-loai-rau-lam-salad-nay.html

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

 

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ CẢI BÓ XÔI- SPINACH

  

Ảnh: https://thucphamdongxanh.com/san-pham/cai-bo-xoi/

Không chỉ nhiều vitamin và khoáng chất, cải bó xôi còn gồm nhiều hợp chất chống oxy hóa nhóm flavonoid có tính năng chống viêm nhiễm, phòng chống bệnh tim mạch, trung hòa các chất tự do. Ngoài ra, vitamin K có trong cải bó xôi cũng giúp cho xương chắc khỏe.

CẢI BÓ XÔI chứa nhiều chất dinh dưỡng, trong đó có hợp chất hóa học tự nhiên nhóm carotenoid-lutein và zeaxamthin - giúp bảo vệ mắt.

RAU MẦM chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng hơn rau lá lớn.

Ảnh: https://vatgia.com/raovat/13212/9628937/cung-cap-hat-giong-rau-mam-rau-an-la-cac-loai-chat-luong.html

CÔNG DỤNG

- BẢO VỆ XƯƠNG

Cải bó xôi cung cấp nhiều hơn 2 lần nhu cầu kali hằng ngày, đây là loại khoáng chất giúp cho xương chắc khỏe, cải bó xôi đặc biệt bảo vệ cấu trúc xương ở người lớn tuổi

- GIẢM NGUY CƠ UNG THƯ

Chất chống oxy hóa kaempferol giúp phòng trách mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt và ung thư buồng trứng

- KHÁNG VIÊM SƯNG

Hàm lượng chất chống oxy hóa cao, đặc biệt là neoxanthin và violaxanthin có tác dụng kháng sưng viêm hiệu quả.

- BẢO VỆ TIM

Vitamim C và beta-carotene trong cải bó xôi giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa các cholesterol xấu, tác nhân gây sơ vữa động mạch.

ĐỂ HẤP THỤ TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN CHÍN HOẶC ĂN SỐNG

Cải bó xôi khi ăn sống đã cung cấp nhiều dưỡng chất, nhưng khi được nấu thì cung cấp nhiều dưỡng chất hơn do chất sắt hấp thu dễ hơn và cung cấp một lượng đáng kể các hoạt chất beta-carotene, lutein, vitamin và khoáng chất.

 - DÙNG KÈM VỚI QUẢ CÓ MÚI

Cải bó xôi chứa axit oxalic ngăn chặn cơ thể hấp thu chất sắt và canxi. Nếu ăn sống, nên trộn chung với nước chanh hoặc uống thêm ly nước cam để tăng khả năng hấp thu khoáng chất thiết yếu.

CHẾ BIẾN

- RAU TRỘN

Trộn cải bó xôi với 3/4 củ hành đỏ, 1 trái cam, 2 muỗng hạt thông rang. Để làm sốt trộn rau, hãy trộn đều 2 muỗng mỗi loại sau: nước cam, giấm trắng, dầu oliu, mật ong, và mù tạt Dijon, cùng 1 muỗng ngò. Nêm vừa ăn, rồi thưởng thức

- PESTO

Thay húng quế trong sốt pesto bằng cải bó xôi.

Ảnh: http://www.closetcooking.com/2015/06/spinach-pesto.html

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ CÀ TÍM - AUBERGINE

  

Ảnh: https://dantri.com.vn/doi-song/9-loi-ich-khong-ngo-cua-ca-tim-20180411075245168.htm

Cà tím có màu sắc, hình dạng và kích thước đa dạng, chứa lượng lớn các hoạt chất chống oxy hóa cũng như kali, magie, beta-carotene và chất xơ. Ngoài ra cà tím còn có một số dược tính như cân bằng đường huyết và tăng cường sức khỏe đường ruột.

Cà tím: Chứa chất xơ giúp tăng cường tiêu hóa và các hoạt chất oxy hóa giúp ngăn ngừa các tổn thương tế bào.

Cà Trắng: Thiếu sác tố tím nhưng chứa axit chlorogenic giúp tăng cường sức khỏe tim.

CÔNG DỤNG

- Bảo vệ tim

Cà tím giàu hoạt chất chống oxy hóa nhóm polyphoneol, axit chlorogenic, cũng như axit caffeic và flavonoid (như nasunin) giúp bảo vệ tim trước sự tấn công của các gốc tự do.

- Cân bằng đường huyết

Hoạt chất chống oxy hóa chlorogenic giúp kìm hãm phóng thích đường glucose vào máu sau bữa ăn.

- Thanh lọc cơ thể

Điều hòa đường ruột và cân bằng nước. Một số nghiên cứu cho thấy cà tím giúp đào thải các chất hóa học gây hại cho cơ thể.

CÀ TÍM BABY chứa tất cả các đặc tính như cà tím lớn.

 ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- Ăn ngay trong ngày

Cà tím nhanh hỏng, cho nên hãy chọn quả săn chắc, màu sáng bóng. Lý tưởng là sử dụng ngay trong ngày

- Ăn cả vỏ

Hoạt chất chống oxy hóa trong cà tím tập trung nhiều trong lớp vỏ, vỏ dễ bị mềm khi nấu chín. Một số loại cà trắng thì lớp vỏ dày, vì vậy cần bỏ trước khi ăn.

- Tránh hút dầu

Cà tím có thể nướng hoặc chiên. Khi chiên cấu trúc xốp của cà tím sẽ hút dầu - Để tránh tình trạng này, xắt lát quả cà tím, rắc muối lên, dau đó rửa sạch, ép mạnh cho ra hết nước rồi chế biến.

CHẾ BIẾN

- Baba Ganoush

Ảnh: https://www.foodiecrush.com/baba-ganoush/

Món ăn truyền thống này được chế biến bằng cách chiên hoặc nướng cà tím cho đến khi mềm, tán nhuyễn với nước chanh, tỏi và dầu oliu. Phết hỗn hợp lên bánh mì hoặc ăn kèm với rau.

- Cà tím nhồi

Cắt dọc quả cà, bỏ ruột, nhồi vào trong đó hỗn hợp ngũ cốc và các loại rau củ.

Ảnh: https://i.pinimg.com/originals/81/8e/4c/818e4c655f251c3db4aae6439b5183ef.jpg

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ CÀ CHUA - TOMATO

 

Ảnh: https://i.pinimg.com/originals/94/81/86/948186667ee36e0ba82c450f625d90c2.jpg

Cà chua giàu beta-carotene, vitamin C và lycopene, một hợp chất hóa học tự nhiên siêu dược tính và là nguồn tạo sắc đỏ tươi cho quả. Lycopene được nhận thấy có khả năng giảm nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú, giảm cholesterol, bảo vệ da và mắt, tăng cường khả năng miễn dịch.

CÀ CHUA ĐỎ chứa 4 hợp chất tự nhiên nhóm carotenoid: alpha-carotenoid, beta-carotene, lutein và lycopene.

CÀ CHUA XANH ít lycopene nhưng giàu beta-carotene hơn cà chua đỏ. Cà chua xanh là da giống chứ không phải chưa chín.

CÀ CHUA ĐEN sắc tím (gần như đen) của cà chua là do biến đổi gen. Đây là loại quả dồi dào hợp chất hóa học tự nhiên anthocyanin.

Ảnh: http://www.scoop.it/t/hat-giong-hoa/p/4066204126/2016/07/11/hat-giong-ca-chua-cherry-shop-hat-giong-hoa-ep-de-trong/wordpress?

.

CÀ CHUA VÀNG ít lycopene nhưng hàm lượng hoạt chất niacin, folate nhiều hơn cà chua đỏ.

CÔNG DỤNG

- Giải độc

Cà chua chứa một lượng lớn kali giúp giảm tích nước trong cơ thể. Đây cũng là nguồn dồi dào glutathione giúp loại bỏ các độc tố ( tan trong chất béo) ra khỏi cơ thể.

- Bảo vệ tim

Cà chua chứa một lượng lớn vitamin C và E, beta-carotene giúp tăng cường sức khỏe tim. Lycopene được xem là hoạt chất quan trọng nhất, làm chắc khỏe thành mạch và loại bỏ cholesterol trong máu.

- Phòng chống ung thư tuyến tiền liệt

Nhiều bênh ung thư liên quan đến stress oxy hóa (là hệ quả của sự mất cân bằng giữa sự hình thành các gốc tự do có oxy và cơ thế kháng oxy hóa của cơ thể). Các loại thực phẩm chống oxy hóa như cà chua có tác dụng ngăn ngừa các gốc tự do này. Các nghiên cứu cho thấy ăn cà chua giảm nguy cơ phát triển bệnh ung thư tiến tuyền liệt.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- Sinh tố

Một ly sinh tố cà chua chứa 75% nhu cầu vitamin C hàng ngày và chứa các vitamin thiết yếu khác như K, B1, B2, B3, B6 và các khoáng chất như kali, magie, sắt.

- Nấu chín

Khi được nấu chín hàm lượng lycopene trong cà chua tăng gấp 5-6 lần

- Ăn cả vỏ

Hàm lượng carotenoid tập trung nhiều nhất ở lớp vỏ cà chua

CHẾ BIẾN

- Salas

Xắt nhỏ cà chua, 1 củ hành tây nhỏ và 2 trái ớt; thêm một ít rau mùi, nước cốt chanh, 1 muỗng nước và ít muối; trọn đều hỗn hợp và thưởng thức

Ảnh: https://www.eatwell101.com/tomato-cucumber-salad-recipe

- Sinh tố

Cho 1,5kg cà chua xắt nhỏ vào chảo, thêm 1 củ hành tây và 1 nhánh cần tây xắt nhỏ, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối, một ít bột tiêu đen và tương ớt. Đun lửa nhỏ cho đến khi sánh đặc như súp. Lọc lấy nước và giữ lạnh trước khi uống.

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.    

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ BẮP CẢI - CABBAGE

Ảnh: https://congthucmonngon.com/464924/bi-quyet-tach-bo-loi-bap-cai-cuc-nhanh-cuc-de/

Bắp cải được xem là loại thực phẩm giúp lọc máu, tăng cường sức khỏe da và là bài thuốc dân gian giúp chữa viêm loét. Vị đắng của bắp cải kích thích dịch ruột tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn và có tác dụng lợi tiểu nhẹ.

Bắp cải xanh: chứa đa dạng các chất dinh dưỡng, gồm cả vitamin U - một hợp chất có tính năng chữa viêm loét.

Bắp cải tím: Hàm lượng vitamin C cao gấp 2-8 lần so với các loại bắp cải khác và giàu các hợp chất hóa học tự nhiên nhóm anthocyanin.

Ảnh: http://www.edenbrothers.com/store/red-express-cabbage-seeds.html

CÔNG DỤNG

- Chữa lành viêm loét

Vitamin U giúp chữa lành các vết loét dạ dày và tá tràng.

- Tăng cường chức năng gan

Bắp cải giúp kích thích sản sinh glutathione, một hợp chất chống oxy hóa nội tiết đóng vai trò quan trọng trong quá trình khử độc gan.

- Bảo vệ da

Bắp cải chứa vitamin C, K và các hợp chất chống oxy hóa giúp bảo vệ da khỏi các tổn thương do gốc tự do gây ra. Hàm lượng lưu huỳnh trong loại rau này có thể giúp ngăn ngừa mụn và bệnh chàm nội nhiễm (Eczema)

- Kháng ký sinh trùng

Hàm lượng cao lưu huỳnh trong bắp cải giúp đường ruột không gây ký sinh trùng thâm nhập. Bắp cải cùng giàu chất xơ, giúp điều hòa đường ruột.

Cải Brussels giàu hoạt chất chống ung thư glucosinolate hơn các loại bắp cải khác.

CHẾ BIẾN

- Bắp cải cuốn

Lớp lá to là nguyên liệu lý tưởng cho các món cuốn. Dùng lá bắp cải để cuốn cơm, đậu và các loại rau khác.

Ảnh: https://chefchuan.wordpress.com/2018/10/21/bap-cai-cuon-thit-hap-la-ma-ngon/

- Nước ép bắp cải: đây là loại nước uống tốt cho da và chứng viêm loét. Nếu bạn cảm thấy nước ép quả hăng nồng, hãy thử pha nước ép cần tây.

- Sauerkraut: món bắp cải cuốn chua kiểu Đức, sẽ giúp làm sạch và tăng cường đường ruột.

Ảnh: https://vintagekitchenvixen.com/making-sauerkraut-from-scratch-for-beginners/

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ CÀ RỐT - CARROTS

Ảnh: https://hellobacsi.com/song-khoe/dinh-duong/tac-dung-cua-ca-rot/

Cà rốt giàu beta-carotene (tiền chất vitamin A). Chế độ dinh dưỡng giàu beta-carotene có tác động đáng kể trong một số bệnh ung thư.  Cà rốt có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, kiếm soát cân nặng. Cà rốt cũng chứa silic, có tác dụng tích cực lên da và móng; tăng cường thị giác do chứa hoạt chất beta-carotene, lutein và lycopene.

Cà Rốt Cam chứa beta-carotene  và hoạt chất chống oxy hóa lutein, lycopene giúp tăng cường thị giác.

Cà Rốt Tím chứa thêm một số sắc tố chống oxy hóa giúp ngăn ngừa viêm khớp và bệnh tim.

Ảnh: https://bachhoanongsan.com/ca-rot-tim/

CÔNG DỤNG

- KIỂM SOÁT CÂN NẶNG

Cà rốt giàu chất xơ, tạo cảm giác no và điều hòa đường ruột.

- GIẢM CHOLESTEROL

Cà rốt chứa một dạng canxi mà cơ thể dễ hấp thu, có tác dụng giả, cholesterol xấu (LDL)

- BẢO VỆ DA VÀ MÓNG

Ngoài beta-carotene, lutein và lycopene cà rốt còn chứa silic giúp duy trì sức khỏe da và móng.

- TĂNG CƯỜNG THỊ LỰC

Lutein và lycopene giúp duy trì thị lực tốt và tăng khả năng điều tiết mắt trong bóng tối.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA DƯỠNG CHẤT

- ĂN SỐNG

Ăn sống cà rốt mỗi ngày có thể giảm nguy cơ mắc ung thư thực quản, dạ dày và tuyến tiền liệt.

Ngoài ra, tinh dầu trong cà rốt cũng có tác dụng  đánh bật ký sinh trùng đường ruột.

- CHỌN CỦ TƯƠI

Ngay khi cà rốt vừa được thu hoạch thì hàm lượng beta-carotene đã bắt đầu giảm. Hãy chọn củ tươi và sử dụng càng sớm càng tốt.

- ĂN CẢ LÁ

Phần lá và thân cà rốt có thể ăn được, giàu protein, khoáng chất và vitamin. Cho một ít thân và lá cà rốt vào món rau trộn, có thể dùng thay cho lá rau thơm; hoặc dùng để pha trà, tận dụng triệt để đặc tính kháng khuẩn và lợi tiểu.

CHẾ BIẾN

- NƯỚC ÉP

Nước ép cà rốt giàu beta-carotene. Ngoài ra, có thể phối trộn cà rốt với các loại rau củ quả khác trong món nước ép.

- BỮA TRƯA LÀNH MẠNH

Vài miếng cà rốt có thể làm sạch giúp răng của trẻ thêm cứng chắc, có thể kích thích hàm dưới phát triển hơn, tránh cho răng mọc chen chúc.

Ảnh: https://www.allrecipes.com/recipe/235735/maple-glazed-carrots/

- SÚP CÀ RỐT

Có tác dụng chữa trị đau bụng hoặc tiêu hóa kém.

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ ĐẬU QUE - GREEN BEANS

 

Ảnh: http://m.suckhoegiadinh.com.vn/dinh-duong/10-li-do-ban-nen-an-dau-que-thuong-xuyen-26147/

Đậu que giàu vitamin C, folate và một lượng lớn canxi, protein. Các dưỡng chất trong đậu giúp bảo vệ tim và kháng viêm.

Đậu que xanh chứa một lượng lớn các hợp chất hóa học tự nhiên nhóm caroteniod và flavonoid.

Đậu runner cây trưởng thành sẽ cho hạt đậu màu tím hoặc hồng có vị giống như đậu bơ. Đậu runner giúp cân bằng nước và có tác dụng lợi tiểu.

Ảnh: https://mybeautfulthings.com/recipes-savoury/runner-bean-soup/

Đậu tằm giàu isoflavone, một loại hormone thực vật giúp bảo vệ tim và chống ung thư.

CÔNG DỤNG

- TẠO NĂNG LƯỢNG

Đậu que chứa hàm lượng chất sắt cao gấp 2 lần so với cải bó xôi, vì vậy đậu que được xem là lựa chọn tối ưu để bổ sung chất sắt. Chất sắt là thành phần trong tế bảo hồng cầu giúp vận chuyển oxy từ phổi đến các tế bào. Chất sắt cũng là nguyên tố chính giúp tạo năng lượng và tham gia vào quá trình trao đổi chất.

- DA, TÓC & MÓNG

 Đậu que cung cấp silic dạng dễ hấp thu, một chất quan trọng trong việc hình thành mô và móng.

- GIỮ XƯƠNG CHẮC KHỎE

Đậu que giữ một lượng lớn vitamin K giúp kích hoạt osteocalcin, một loại protein được tìm thấy trong xương giúp giữ chặt các phân tử canxi trong xương.

Đậu que tím có thể ăn sống và tăng thêm màu sắc cho món rau trộn. Đậu tím chuyển sang màu xanh khi được nấu chín.

- TRUNG HÒA CÁC GỐC TỰ DO

 Đậu que chứa các hoạt chất chống oxy hóa như lutein, beta-carotene, violaxanthin và neoxanthin tương đương với các loại rau củ giàu carotenoid khác như cà rốt.

- LOẠI THẢI ĐỘC TỐ

Đậu que có đặc tính lợi tiểu mạnh, giúp đẩy nhanh tốc độ thải loại các độc tố ra khỏi cơ thể.

ĐỂ HẤP THU TỐI ĐA ĐƯỠNG CHẤT

- ĂN CẢ QUẢ

Chỉ lặt bỏ phần đầu và đuôi của quả đậu, xào nấu cả quả đậu để giữ lại toàn bộ chất dinh dưỡng.

-  NẤU SƠ

Xào sơ sao cho quả đậu vẫn giòn, hoặc hấp để giữ lại vitamin C.

CHẾ BIẾN

- ĐA DẠNG TRONG CÁCH CHẾ BIẾN

Đậu que có thể được thêm vào món rau trộn, canh/súp và các món hầm, hoặc được dùng làm món ăn vặt.

- TRỘN DẦU

Trộn đậu que với sốt trộn gồm dầu oliu, nước cốt chanh và tỏi để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Ảnh: https://www.bonappetit.com/story/run-dont-walk-for-runner-beans

Nguồn: Dinh dưỡng chữa bệnh từ rau củ.